フロマージュ・オ・ブラン とろふわのなめらかチーズケーキ。激うまです。

スポンサードリンク

---

こんにちは。
みつりん＿Sです。

学生時代に作ったフロマージュオブラン。
ふわふわのムースケーキが食べたくなって作ってみました。




・材料(１５ｃｍの型で４ホール分）

　～ダコワーズ・シトロン～

・卵白…１２０ｇ
・グラニュー糖…３６ｇ
・アーモンドプードル…９６ｇ
・粉糖…５４ｇ
・小麦粉…１５ｇ
・レモンのピール…１/２個分


　～クレムー・フランボワーズ～
・フランボワーズのピューレ…１３０ｇ
・生クリーム…５２ｇ
・グラニュー糖…３２ｇ
・ゼラチン…２．５ｇ
・フランボワーズ酒…８ｇ
　(クレームフランボワーズ)



　～ムース・フロマージュ・ブラン～


・卵黄…４８ｇ
・グラニュー糖…１１２ｇ
・水…３２ｇ
・フロマージュブラン(チーズ)…２７２ｇ
・ラフィネ(生クリームのチーズ)…９６ｇ
・レモンの皮…１個分
・ゼラチン…１８ｇ
・生クリーム…３２０ｇ




・作り方


～クレムー・フランボアーズ～

・ピューレと生クリーム、砂糖を沸騰直前まで温める

・ゼラチンを入れよく溶かし、漉す

・お酒を入れたら１０センチくらいの型に流し冷凍




～ダコワーズ・シトロン～

・卵白を少し泡立てた後、砂糖、レモンの皮を加え一気にメレンゲを作る

・振るった粉類を入れ、泡が潰れない様にさっくり混ぜる

・絞り袋で渦巻き状に絞る

・２２０℃のオーブンで１０～１２分



～ムース～


・卵黄と砂糖と水を湯煎でとろみがでるまで混ぜる(固まらないよう注意して混ぜる)

・とろみがついたら火からおろし一気にあわ立てる

・二種のチーズとレモンピールをあわせておく

・チーズのうち少しを取りゼラチンをいれ火にかけて溶かす

・ゼラチンが溶けたら元のチーズと混ぜ、卵黄を泡立てたものと二回ぐらいに分けてあわせる

・生クリームの泡をつぶさないようにあわせる




・直径１５センチのセルクル(そこがない型)をバットなどにおきムースを３分の一くらい流し込み型から抜いたフランボワーズクレムーを置く

・またムースを流し込み上に焼いたダコワーズを乗せラップしたら上から押さえて平らにする

・冷蔵庫で冷まします







いやーうまい。


結構難易度高いですが、できた時の感動もひとしおですよ！








↓↓良かったらぽちっ！として行ってくださいね♪

---

スポンサードリンク